С древних времен люди замечали, что любой сладкий сок плодов, ягод или прочая сладкая жидкость, оставленные про запас, быстро изменяются и приобретают особые пьянящие свойства. Еще с каменного века люди приготовляли опьяняющие напитки из сока малины и ежевики, а в бронзовом веке для этой же цели служил сок кизила. С течением времени люди заметили, что наилучший, более вкусный, опьяняющий напиток получается из сока винограда, и потому стали разводить виноградную лозу и постепенно улучшать ее качества (для получения наилучшего напитка).

Долгое время люди не имели понятия, что любой сладкий сок, а в особенности виноградный, за короткое время превращается в вино. Наши предки верили, что сок плодов становится опьяняющим оттого, что в нем поселялся особый дух. У римлян он именовался спиритус вини, у немцев — вейнгеист, у арабов — алкоголь. Благодаря этому вино и все подобные ему опьяняющие напитки: пиво, мед, кумыс и топь — стали называть спиритуозными или спиртными. По мере усвоения человеком законов природы суеверие было разрушено, и уже в VIII веке алхимики умели выделять из винато вещество, которое придает ему опьяняющее свойство. Данное вещество стали называть спиртом или алкоголем. Под этими названиями оно известно и по сей день.

На сегодняшний день под значением натурального вина понимают только такое вино, которое приготовлено брожением чистого виноградного, фруктового или вообще растительного сока, без добавления каких бы то ни было посторонних, не содержащихся в соке веществ.

Все напитки, полученные без брожения, например наливки, а также, выработанные путем смешивания этилового спирта с водой, эссенциями, красителями и т. д., например водка, ликеры и др., вином зваться не могут.

Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет здоровье и повышает сопротивляемость организма против некоторых заболевании.

В домашних условиях лучше всего производить легкие виноградные, плодово-ягодные вина с небольшим содержанием алкоголя.
Аромат вину придают эфирные масла и другие ароматические вещества, которые содержатся в основном  в кожице плодов. В молодом вине аромат сильнее, в старом — он часто исчезает и заменяется букетом выдержки вина.

Букет формируется в вине в процессе брожения и последующей выдержки и достигает полного развития через несколько лет (виноградные — дольше, фруктово-ягодные — быстрее). Он часто совершенно отличается от аромата фруктов, из которых приготовлено вино, а порой иx невозможно определить. Изменения в вине зависят от условий его хранения.

Белые и красные вина различают по цветовой гамме. Белые изготавливают из белых или розовых фруктов и ягод. Они имеют всевозможные оттенки, начиная от зеленовато-желтого, переходящего в соломенный или золотисто-желтый, до темно-янтарного или от розового до светло-красного. Красные вина получают из плодов красного цвета. Они имеют рубиново-красный цвет, иногда с фиолетовым отливом.
На стойкость вина влияют, прежде всего, его состав, а также условия хранения. Чем больше содержится в вине спирта и сахара, а также дубильных веществ, тем лучше оно хранится. Стабильным вино считается в том случае, если в нем количество спирта и сахара равно 80 условным единицам прочности. 

Вино оценивается, прежде всего, по его вкусовым и ароматическим свойствам, как и каждый пищевой продукт. При дегустации следует распознавать запахи напитка: общий, присущий всем винам, и оригинальный, связанный с ароматом конкретных плодов, из сока которых приготовлено вино.

Ненатуральными или искусственными винами называются все те напитки, которые приготовлены простым разбавлением спирта водой с добавкой разных пахучих и красящих веществ и кислоты.

Крепкими спиртными напитками называются те, которые содержат спирта более 20° и при приготовлении которых приходится производить перегонку или дистилляцию. Сюда относятся водки, настойки, наливки, ликеры и др. напитки.

< Предыдущая